Le chêne est l’un des bois de fumage classiques du monde du barbecue grâce à son taux de combustion efficace et son arôme terreux. Découvrez comment utiliser le bois de chêne dans votre fumoir dès aujourd’hui.
Le chêne pour fumer
Le chêne est l’un des bois les plus populaires lorsqu’il est temps d’allumer le BBQ. Tout le monde, des pitmasters expérimentés aux débutants , ne jure que par la polyvalence de ce type de bois. Que vous l’achetiez sous forme de granulés, de copeaux ou de chunks, il est toujours bon d’avoir du chêne sous la main.
Cependant, le chêne est-il bon pour chaque type de viande, ou y a-t-il certaines situations où il vaut mieux utiliser autre chose ? Voici votre guide définitif pour travailler avec du bois de chêne tout en fumant de la viande.
Qu’est-ce que le chêne ?
Le chêne est un type de bois dur, ce qui signifie qu’il est très solide et durable. En fait, la durabilité du chêne lui a donné une réputation presque mythique. Il provient du chêne, qui est originaire de tout l’hémisphère nord.
Les morceaux de chêne sont généralement de couleur brun clair et très durs.
Caractéristiques du chêne
L’une des caractéristiques les plus impressionnantes du chêne est sa longévité. Il peut brûler pendant de longues périodes, ce qui en fait un excellent choix pour les coupes de viande qui nécessitent une méthode de cuisson Low and Slow.
Lorsqu’il brûle, le chêne dégage une saveur terreuse et fumée. Bien qu’il soit plus fort que les arbres fruitiers ou l’érable, il n’est pas aussi puissant que le Hickory ou le Mesquite. L’arôme du chêne est moyen – une odeur modérément fumée.
Le chêne donne aux aliments une couleur marron acajou. Sa fumée brûle plus foncée que la fumée d’autres types de bois, comme le pêcher ou le pommier, donnant plus de profondeur de couleur aux viandes que vous fumez.
Comment utiliser le chêne?
Le chêne est l’un des bois de fumage les plus polyvalents. Vous pouvez l’utiliser quelle que soit la configuration de votre fumoir, car vous pouvez le trouver sous forme de chunks, de bûches fendues, de granulés et de copeaux. Il est courant et relativement abordable, ce qui le rend plus facile à trouver que certains bois spéciaux comme le pêcher.
Lorsque vous décidez du format dans lequel acheter votre bois, vous devez penser à la conception de votre fumoir. Certains fumoirs n’acceptent que certains types de carburant. Par exemple, les bûches fendues fonctionnent mieux pour les fumoirs de type offset.
Un autre facteur déterminant le type de bois que vous devriez acheter est la coupe que vous fumez. Les coupes plus grosses comme le brisket ont besoin de plus de temps pour cuire, vous devriez donc acheter des morceaux ou des bûches, qui brûlent plus lentement. Les copeaux et les granulés ont tendance à dégager rapidement de la fumée, ce qui en fait un meilleur choix pour les petites coupes de viande.
Enfin, vous pouvez également acheter des planches de chêne. De nombreuses personnes utilisent des planches de chêne pour fumer des aliments plus délicats, comme le saumon et le fromage, dans un four ou sur un kamado.
Quelles sont les meilleures viandes à fumer avec du chêne?
La polyvalence du chêne signifie qu’il s’agit d’un bon choix pour presque toutes les coupes de viande, mais certains types s’accordent mieux que d’autres.
Le chêne est l’un des meilleurs choix pour fumer l’agneau. L’agneau a une saveur herbacée, presque giboyeuse, et la fumée du chêne aide à rehausser cette saveur sans la rendre excessivement amère.
Le chêne est un excellent choix pour fumer de gros morceaux de bœuf comme la poitrine de bœuf, car il peut brûler régulièrement pendant plusieurs heures.
Cependant, cela ne signifie pas que le chêne ne fonctionne qu’avec des coupes de viande plus savoureuses. Comparé à d’autres bois durs comme le hickory, sa douceur relative en fait un bon choix pour les viandes délicates, y compris les saucisses et la volaille.
Peu importe la raison pour laquelle vous sortez le fumoir, le bois de chêne est une excellente source de combustible à avoir sous la main grâce à sa polyvalence, sa durabilité et sa grande saveur.
