Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, le Scotch Egg n’a pas ses racines en Écosse. Il a été popularisé en Angleterre, plus précisément par le grand magasin londonien Fortnum & Mason, qui prétend l’avoir inventé en 1738. Cependant, certains pensent que ce plat tire son inspiration de mets similaires venus d’Afrique du Nord ou d’Inde, introduits en Angleterre par les marchands et les explorateurs.
Qu’est-ce qu’un Scotch Egg ?
Un Scotch Egg est un œuf cuit dur ou mollet, enveloppé de chair à saucisse, pané, puis frit ou cuit au barbecue jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. La combinaison de l’œuf tendre, de la viande savoureuse et de la panure croustillante crée une expérience gustative unique.
Variations modernes
Avec le temps, de nombreuses variations du Scotch Egg traditionnel ont vu le jour. Aujourd’hui, on peut trouver des versions végétariennes avec du falafel ou des lentilles à la place de la viande. Certains chefs aiment ajouter des épices ou des herbes à la chair à saucisse pour une touche moderne. Les œufs de caille sont également utilisés pour créer des mini Scotch Eggs, parfaits pour les amuse-bouches.
Scotch Eggs
Ingrédients
- 6 œufs
- 1 Kg de chair à saucisses ou d’haché au choix
- Du rub au choix
- De la sauce BBQ facultatif
Instructions
- Il faut d’abord cuire les œufs pendant EXACTEMENT 6 minutes dans de l’eau bouillante.
- Au bout des 6 minutes, retirez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Écalez les œufs délicatement. Enrobez les œufs de viande hachée.
- Saupoudrez de rub.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 110°C.
- Si vous utilisez un BBQ à charbon, déposez un ou 2 chunks de bois sur le charbon pour que le BBQ fume.
- Déposez les œufs sur la grille et fermez le couvercle. Laissez cuire pendant environ 45 minutes à une heure.
- Au dernier moment, laquez les œufs de sauce BBQ.
