J’ai réalisé cette recette quand j’étais aux USA. La-bas, on vend de la chair à saucisse pour chorizo dans tous les magasins. Cette recette est parfaite. Jolie, super délicieuse et elle vous fait voyager.
Filet de porc farci au chorizo et fumé
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 300 gr de chair à chorizo
- Du rub au choix
- De la ficelle de boucher
Instructions
- Ouvrez le filet mignon en 2 dans le sens de la longueur pour le mettre à plat en faisant bien attention de ne pas le couper entièrement.
- Découpez les bords pour avoir un beau rectangle.
- Étalez la farce de chorizo en laissant 2 cm de chaque côté du rectangle.
- Roulez et ficelez la viande.
- Huilez légèrement la viande sur toute sa surface et saupoudrez de rub.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C.
- Si vous utilisez un BBQ au charbon, déposez quelques chunks de bois sur les braises pour fumer.
- Déposer la viande sur la grille du BBQ et fermez le couvercle.
- La température interne de la viande ET de la farce doit être de 74°C
