La sauce Kozac est divine! Elle fonctionne sur toutes les viandes, mais aussi les coquillages. Soyez prudents avec le piment de Cayenne, parce qu’il est encore plus fort quand il est chauffé!
Tri-Tip KozaK (aiguillette baronne)
Ingrédients
- 1 Tri-tip bien marbré d’environ 1,2 Kg
- Fleur de sel
- Poivre noir concassé
- Ail en poudre
- Paprika doux
- Sauce Kozak:
- 200 ml de crème liquide
- 50 ml de Vodka
- 2 c.à.s. de concentré de tomate
- ½ cup de ketchup
- 1 c.à.c. de piment de Cayenne
Instructions
- Préparez le sel à frotter en mélangeant 1/3 de fleur de sel, 1/3 de poivre noir concassé, 1/6 d’ail en poudre et 1/6 de paprika. Saupoudrez la viande de sel à frotter et laisser reposer au frais le temps de faire la sauce.
- Préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites chauffer la vodka avec le piment de Cayenne. Dès que cela fume, ajoutez les autres ingrédients et mélangez. Baissez le feu au minimum et laissez épaissir le temps de griller la
- viande.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, trappe ouverte, thermostat au maximum (250-300°C sur un BBQ à charbon).
- Déposez la viande sur la grille, directement au-dessus des flammes. Retournez- la toutes les minutes. Lorsque la viande est bien colorée, fermez la trappe, insérez la sonde de température dans le côté le plus épais et fermez le couvercle du BBQ. Attendez que la température interne de la viande atteigne 120°F (50°C) pour une cuisson saignante.
- Sortez la viande du BBQ et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper et la servir.
