La côte de porc à l’Berdouille grillée au barbecue élève encore plus cette spécialité belge, montoise pour être exact. J’adore cette sauce! La « berdouille » en patois wallon, c’est de la boue.
Côtes de porc à l’Berdouille au barbecue
Ingrédients
- 4 grosses côtes de porc d’au moins 4 cm d’épaisseur
- 1 c.à.s. de rub au choix
- Pour la sauce :
- 2 tomates coupées en morceaux
- 2 c.à.s. d’estragon
- 2 échalotes hachées
- 1 gros cornichon haché
- 1 verre de vin blanc
- 200 ml de crème
- 2 c.à.s. de moutarde de Dijon
Instructions
- Préparez la sauce. Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans un peu de beurre. Ajoutez les tomates. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes pour que les tomates fondent. Ajoutez l’estragon et le vin blanc, ainsi que le cornichon haché. Laissez le vin réduire de moitié environ. Ajoutez enfin la crème et la moutarde et mélangez.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, trappe ouverte, thermostat au maximum (250-300°C sur un BBQ au charbon). Frottez les côtes de porc avec un peu de rub et déposez-les sur la grille du BBQ.
- Retournez la viande régulièrement. Lorsque les côtes de porc sont bien colorées, fermez la trappe du BBQ et insérez la sonde de température dans une des côtes. Fermez le couvercle du BBQ et attendez que la température à coeur de la viande soit à 160°F (70°C).
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir.
