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Tout savoir sur le New-York Strip Steak (Contre-filet)

Au fil des ans, Rohan a cuisiné et nous avons dégusté un grand nombre de New York Strip Steak.

Le New York Strip Steak est clairement un favori des connaisseurs et des chefs depuis de nombreuses décennies. C’est aussi une des coupes préférées à griller!

Nous avions envie de vous présenter les délicieux détails de cette coupe et partager nos meilleurs conseils pour cuisiner le parfait New York Strip Steak.

Qu’est-ce qu’un New-York Strip Steak?

Le contre-filet est considéré comme l’une des coupes de viande les plus luxueuses et les plus tendres. Le contre-filet ou faux-filet est le second morceau noble du bœuf. Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Cette zone courte contient du muscle avec un stress minimal et comprend un persillage généreux. Il s’en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût. Le contre-filet fait partie, comme l’aiguillette, le rumsteck et le filet, de l’aloyau. Situé de part et d’autre de l’échine et contre le filet, le contre-filet longe la colonne vertébrale. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l’entrecôte, quoique moins large, un peu moins tendre et moins persillée. C’est un morceau savoureux, un peu d’assaisonnement et une saisie rapide devraient faire l’affaire la plupart du temps. Cependant, cette coupe tendre et juteuse peut être appréciée de bien d’autres façons.

Comment le New York Strip Steak a-t-il obtenu son nom ?

Le nom de New York Strip découle de sa géographie avec la ville, avec de nombreux restaurants réputés qui le proposent comme plat signature du début des années 1800. L’histoire indique qu’un restaurant local de New York nommé Delmonico a offert un steak de la longe courte d’un bœuf…Ils ont nommé le steak « Le Delmonico Steak » et l’ont promu comme leur plat signature. En raison de leur proximité avec New York, cette coupe de la longe courte est devenue connue sous le nom de « New York Strip ».

Comment faire cuire le New York Strip Steak?

Pour obtenir un New York Strip Steak, vous devez d’abord faire attention à la taille, à l’épaisseur et à la qualité de la viande. Les steaks plus épais ont besoin de plus de temps pour cuire et peuvent bénéficier de méthodes telles que la saisie inversée (Reverse Sear) ou le sous vide. Cependant, dans la plupart des cas, la meilleure façon de cuire un New York Strip Steak est de le saisir rapidement à la poêle ou au grill. Achetez simplement votre morceau de viande avec la meilleure qualité possible dans les limites de votre budget et cuisinez-la simplement.

Griller un New York Strip Steak.

1 heure avant la cuisson, je sale mes steaks avec de la fleur de sel. Je couvre légèrement les deux côtés du steak, puis je mets au réfrigérateur pendant une heure. Ne pas ajouter de poivre. Le poivre brûle facilement.
C’est le bon moment pour allumer votre BBQ et le pousser la température au maximum.
Selon la taille du steak, vous voudrez griller chaque côté en le tournant toutes les minutes. Utilisez une sonde de température à viande pour connaître la température des steaks.

N’oubliez pas que les steaks continueront d’augmenter légèrement après avoir été retirés du grill, alors retirez-les quelques degrés avant la température finale de cuisson.

Retirer les steaks et couvrir légèrement de papier d’aluminium pendant 5 à 8 minutes. Le repos est important. N’oubliez pas de préchauffer vos assiètes (2 minutes au micro-ondes par exemple)

Conseils pour un steak parfait

La clé pour un contre-filet moelleux, tendre et savoureux est d’éviter d’en faire de trop. Suivez ces règles simples et vous obtiendrez un excellent steak.

Ne soyez pas économe. Achetez une coupe de viande de qualité avec un bon persillage.
Salez le steak 1 heure avant la cuisson.
Saisir à feu vif.
Vérifiez les températures pour vous assurer que vous n’êtes pas trop ou pas assez cuit.

Poivrer le steak une fois servi. Le poivre brûle sur une poêle ou un grill.
Trancher le steak contre le grain.

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