Une recette marocaine très simple à réaliser et qui est toujours un succès. L’agneau fonctionne très bien avec le citron confit, comme le poulet d’ailleurs. Vous pouvez utiliser des jarrets, mais aussi n’importe quelle pièce d’agneau pour réaliser ce plat.
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Tajine d’agneau aux citrons confits, miel et coriandre
Ingrédients
Pour le Rub
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de Raz-El-Hanout
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à soupe d’anis vert moulu
Pour la recette
- 1 Kg de jarret d’agneau
- 5 pommes de terre rouges coupées en 2 ou 3
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 bouquet de coriandre
- 5 citrons confits
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de miel liquide
Instructions
- Mélanger les ingrédients du rub et frotter la viande. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer votre gril pour une cuisson indirecte, plaque de saisie fermée à 225°F (110°C). Fumez-le pendant 3 heures.
- Si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte. Augmenter la température du gril à 150°C (300°F). Versez un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites cuire les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la viande et tous les autres ingrédients de la recette. Fermez le couvercle et laissez cuire encore 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la l’agneau s’effiloche.
