Johan Magnusson de Big Swede BBQ a déménagé aux États-Unis en 2005.
13 ans plus tard, son amour pour l’Amérique et sa loyauté envers la Suède se transforment clairement en sa nouvelle marque et entreprise, Big Swede BBQ. Prenant l’une des plus grandes fiertés des États-Unis, le BBQ, ce Suédois a réussi à créer le produit fusion suédo-américain ultime, à tel point que ses rubs ont été nommés le deuxième meilleur rub BBQ des USA.
Parlez-nous du Big Swede BBQ. Comment et quand avez-vous décidé de commencer à faire vos propres rubs ?
J’ai toujours été très intéressé par la nourriture et la cuisine, mais c’est d’abord lorsque j’ai déménagé aux États-Unis en 2005 et que j’ai découvert le barbecue américain que je suis tombé amoureux. J’ai réalisé que c’était très différent de griller un « Flintastek » que les gens faisaient à la maison. Je me suis certifié en tant que juge BBQ et j’ai lancé une équipe de BBQ, Big Swede BBQ. Nous avons concouru pendant quelques années et nous avons reçu de nombreux commentaires positifs sur la nourriture que nous préparions. Les gens ont demandé ce que j’utilisais pour mes rubs et c’est à ce moment-là qu’est née la première idée de créer ma propre ligne de rubs pour barbecue.
Comment les rubs ont-ils été reçus aux États-Unis jusqu’à présent? Un Suédois peut-il rivaliser sur la scène du barbecue ici aux États-Unis ?
Le rub a reçu des commentaires incroyables. Nous nous sommes classés 4e au classement général (sur 196 rubs) aux American Royal World Series of BBQ Rubs 2018 – qui est la compétition la plus prestigieuse pour les rubs pour barbecue au monde. C’est également le plus vendu chez BBQ Island qui est la première chaîne de magasins de barbecue ici en Arizona. Nous sommes en croissance organique, mais nous livrons partout aux États-Unis et nous avons également des revendeurs en Suède et partout en Europe. Big Swede BBQ réalise également des vidéos de cuisine pour Green Mountain Grills, Memphis Grills, Alfa Pizza et développe des recettes pour Alfresco Grills. La réponse courte est donc oui, car le Suédois peut certainement rivaliser sur la scène américaine du barbecue.
Quelle part des saveurs et de la cuisine scandinave incorporez-vous dans votre cuisine ?
Cela dépend toujours de l’occasion et de la nourriture que nous préparons. Lorsqu’il s’agit d’une compétition, il faut fumer la viande de façon très traditionnelle. Il n’y a pratiquement pas de place pour les erreurs et les juges recherchent un profil de saveur particulier. Lorsque nous cuisinons lors d’événements et pour des amis, j’essaie d’incorporer des éléments suédois dans mes plats. J’adore l’aneth et je l’utilise beaucoup, mais je ne vois pas d’aneth dans beaucoup de plats américains. Nous utilisons du bois et des branches de genévrier comme arôme lorsque nous grillons du poisson. Et il n’y a rien de mieux qu’un Toast Skagen et du vin blanc après une longue semaine de travail.
Comment et quand êtes-vous arrivé aux États-Unis pour la première fois ?
J’ai rencontré mon épouse américaine Cheryl lors d’une conférence aux États-Unis et nous sommes sortis ensemble pendant environ 6 mois avant de déménager ici en décembre 2005. Après de nombreux appels Skype et des allers-retours insensés, j’ai décidé de quitter mon travail et de recommencer. Ma carrière étant dans la formation en entreprise, j’ai décidé d’ouvrir ma propre entreprise ici aux États-Unis lorsque j’ai déménagé et nous avons eu la chance de travailler avec des clients comme Microsoft, Amazon et GE. Mon travail de jour paie les factures, et ma passion pour la nourriture et la cuisine me permet de rester sain d’esprit.
