Ahhh l’Italie, le veau, un plat que je ne manquerai pas de refaire bientôt.
Filet de veau farci à l’italienne
Ingrédients
- 1 filet de veau 3 Lbs 1,5 Kg.
- rub au choix
- mélange d’assaisonnement pour pizza
- huile d’olive
- 2 poignées de feuilles d’épinards fraîches
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 3 brins de romarin frais
- le zeste d’1 petit citron
- 4 gousses d’ail hachées
Instructions
- Détachez le filet. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
- Étaler les feuilles d’épinards avec l’ail, les feuilles de basilic, les feuilles de romarin et le zeste de citron sur un côté de la viande. Roulez le rôti et attachez-le juste assez pour le fixer; ne pas trop serrer pour ne pas que la farce sorte. La farce sera visible. Huilez la viande et saupoudrez le rub de votre choix et finissez en saupoudrant d’assaisonnement à pizza.
- Préchauffez votre gril pour une cuisson indirecte, plaque de saisie fermée à 225°F (110°C). Fumer la viande jusqu’à une température interne de 58°C (136°F).
- Lorsque la viande est cuite, réglez la température de votre grill au max et faites saisir quelques rondelles de courgettes, fenouil,… Je fais aussi des pâtes à la tomate en accompagnement.
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