Vous connaissez déjà le porc effiloché, le poulet effiloché et peut-être le boeuf effiloché. Mais avez-vous déjà goûté au canard effiloché ?
Le Parmentier de Canard : Une Délicieuse Réinvention du Classique Français
La cuisine française est réputée pour ses plats traditionnels riches en saveurs et en histoire. Parmi les incontournables de la gastronomie française se trouve le Parmentier de Canard, une réinvention délicieuse d’un plat classique bien connu des Français : le Hachis Parmentier. Cette version raffinée du plat traditionnel associe l’onctuosité du canard confit avec la douceur des pommes de terre pour créer une explosion de saveurs en bouche.
Origine du Hachis Parmentier :
Avant de plonger dans l’histoire du Parmentier de Canard, il est essentiel de se familiariser avec le plat qui l’a inspiré, le Hachis Parmentier. Ce dernier tient son nom du scientifique et agronome français Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813). Durant sa carrière, Parmentier a joué un rôle essentiel dans la promotion de la pomme de terre en France, contribuant ainsi à sa popularité croissante dans l’alimentation française.
Le Hachis Parmentier traditionnel est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre, disposées en couches alternées, puis gratinées au four. Ce plat réconfortant était à l’origine conçu comme une manière de valoriser les restes de viande et d’éviter le gaspillage alimentaire.
L’évolution vers le Parmentier de Canard :
Le Parmentier de Canard est une variation moderne et sophistiquée du Hachis Parmentier traditionnel. L’idée de remplacer la viande de bœuf par du canard confit a été une innovation audacieuse, offrant une nouvelle dimension culinaire à ce plat emblématique. Le canard confit est obtenu en cuisant lentement les morceaux de canard dans leur propre graisse, ce qui leur confère une texture tendre et une saveur riche et distinctive.
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Parmentier de canard fumé
Ingrédients
- 8 cuisses de canard
- Rub au choix
- 1 Kg Purée de pommes-de-terre
- 2 cups bouillon de poulet
- Graines et noix pour garnir
Instructions
- Saupoudrer un peu de rub sur les cuisses de canard et les laisser reposer pendant 1 heure.
- Préchauffer votre gril pour une cuisson indirecte, plaque de saisie fermée à 225°F (110°C).
- Fumer les cuisses pendant 1 heure.
- Ensuite, mettez les cuisses dans une casserole en fonte ou dans une cocotte avec le bouillon de poulet et couvrez la casserole. Fermez le couvercle du BBQ et faites braiser les cuisses à 150°C (300°F) jusqu’à ce que la viande se détache des os et s’effiloche facilement. Environ 2 heures.
- Maintenant, égouttez la viande effilochée.
- Dans un emporte-pièce, mettez de la purée de pommes de terre, puis du canard effiloché, puis encore de la purée de pommes de terre. Vous pouvez désormais garnir le parmentier de noix et de graines par exemple.
