Le magret de canard grillĂ©, j’adore. Les figues, j’adore. L’aigre-doux, j’adore ! Dans la vidĂ©o, je vous montre la technique pour griller le magret de canard au barbecue.
Magret de canard grillé, figues aigre-douces
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique ou Xérès
- 2 cuillères à soupe de confiture de figues
- 1/3 tasse de miel
- sel poivre
- un peu de beurre froid
- 12 figues fraîches
- 1 échalote
Instructions
- Préchauffer votre gril pour une cuisson indirecte, plaque de saisie fermée à 225°F (110°C). Saler et poivrer les magrets de canard.
- Fumer les magrets pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les figues en 4 mais pas en entier pour qu’elles s’ouvrent comme une fleur Ă la cuisson. Émincer l’Ă©chalote.
- Retirez les magrets de canard du gril et laissez-les reposer. Réglez la température de votre gril au maximum et ouvrez la plaque de cuisson.
- Faire chauffer une poĂŞle en fonte au-dessus des flammes et quand elle est très chaude, saisir les magrets cĂ´tĂ© peau uniquement pour faire fondre le gras. Retirer les poitrines de la poĂŞle, les mettre sur la grille du grill cĂ´tĂ© viande vers le bas, et faire revenir l’Ă©chalote dans la poĂŞle. Ajouter 1/2 tasse de vinaigre pour dĂ©glacer, ajouter les figues, 2 cuillères Ă soupe de confiture de figues et verser le miel sur les figues. Ajouter 1 cuillère Ă cafĂ© de beurre dans chaque figue. Fermez le couvercle du gril pendant 5 minutes.
- Il ne vous reste plus qu’Ă trancher le magret de canard et Ă dĂ©guster !
- Un gratin dauphinois conviendra parfaitement Ă ce plat.