Cette recette de filet pur de porc à la pêche et au romarin impressionne toujours tout le monde. Le fait de mariner la viande dans le thé à la pêche permet de l’attendrir et de lui donner une légère saveur. Mais ce qui est vraiment magique dans cette recette, c’est la technique de cuisson de la viande avec la confiture. Cela permet de caraméliser la viande, tout en la gardant bien juteuse. Merci Adam Perry Lang pour cette magnifique technique.
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Filet pur de porc grillé, pêches et romarin
Ingrédients
- 2 longes de porc pour 4 personnes
- Pour la marinade :
- 1/2 litre 2 tasses de thé à la pêche
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 4 gousses d’ail hachées
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 brins de romarin hachés
Pour le rub
- 1 cuillère à soupe de piment doux comme l’ancho ou 1 cuillère à soupe de paprika fumé et 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de moutarde moulue
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de cassonade
Pour la sauce de finition
- 1 tasse de conserves de pêches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 brins de romarin hachés
- 4 gousses d’ail finement hachées
- jus d’1/2 citron
Instructions
- Préparez la marinade la veille de la cuisson en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Couper les filets de porc en deux et les ajouter à la marinade. Vous pouvez tout mettre dans un sac congélation ou simplement couvrir le bol et réfrigérer toute la nuit.
- Préparez la sauce de finition en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Préparez également le rub en mélangeant tous les ingrédients dans un autre bol.
- Retirez les longes de porc de la marinade et séchez-les avec une serviette en papier et appliquez une bonne couche de rub.
- Préchauffez votre gril pour une cuisson directe, plaque à saisir ouverte, thermostat au max.
- Vous allez maintenant saisir la viande directement sur les flammes, 2 minutes de chaque côté.
- La technique consiste à retirer la viande de la grille, à la tremper dans la sauce de finition et à la remettre sur le feu. Répéter jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 65 à 68°C (150 à 155°F). Regardez la vidéo pour voir comment faire.
