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Filet pur de porc grillé, pêches et romarin

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Filet pur de porc grillé, pêches et romarin

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 h
Temps total 20 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 longes de porc pour 4 personnes
  • Pour la marinade :
  • 1/2 litre 2 tasses de thé à la pêche
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 2 brins de romarin hachés

Pour le rub

  • 1 cuillère à soupe de piment doux comme l’ancho ou 1 cuillère à soupe de paprika fumé et 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde moulue
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Pour la sauce de finition

  • 1 tasse de conserves de pêches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 brins de romarin hachés
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • jus d’1/2 citron

Instructions
 

  • Préparez la marinade la veille de la cuisson en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Couper les filets de porc en deux et les ajouter à la marinade. Vous pouvez tout mettre dans un sac congélation ou simplement couvrir le bol et réfrigérer toute la nuit.
  • Préparez la sauce de finition en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
  • Préparez également le rub en mélangeant tous les ingrédients dans un autre bol.
  • Retirez les longes de porc de la marinade et séchez-les avec une serviette en papier et appliquez une bonne couche de rub.
  • Préchauffez votre gril pour une cuisson directe, plaque à saisir ouverte, thermostat au max.
  • Vous allez maintenant saisir la viande directement sur les flammes, 2 minutes de chaque côté.
  • La technique consiste à retirer la viande de la grille, à la tremper dans la sauce de finition et à la remettre sur le feu. Répéter jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 65 à 68°C (150 à 155°F). Regardez la vidéo pour voir comment faire.
Keyword abricot, porc, romarin
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