Cette recette de filet pur de porc Ă la pĂȘche et au romarin impressionne toujours tout le monde. Le fait de mariner la viande dans le thĂ© Ă la pĂȘche permet de l’attendrir et de lui donner une lĂ©gĂšre saveur. Mais ce qui est vraiment magique dans cette recette, c’est la technique de cuisson de la viande avec la confiture. Cela permet de caramĂ©liser la viande, tout en la gardant bien juteuse. Merci Adam Perry Lang pour cette magnifique technique.
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Filet pur de porc grillĂ©, pĂȘches et romarin
Ingrédients
- 2 longes de porc pour 4 personnes
- Pour la marinade :
- 1/2 litre 2 tasses de thĂ© Ă la pĂȘche
- 1 cuillĂšre Ă soupe de sel
- 1 cuillÚre à café de poivre noir
- 4 gousses d’ail hachĂ©es
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 brins de romarin hachés
Pour le rub
- 1 cuillĂšre Ă soupe de piment doux comme l’ancho ou 1 cuillĂšre Ă soupe de paprika fumĂ© et 1/2 cuillĂšre Ă cafĂ© de piment de Cayenne
- 1 cuillĂšre Ă soupe de moutarde moulue
- 1 cuillĂšre Ă soupe de sel
- 1 cuillÚre à café de poivre noir
- 2 cuillĂšres Ă soupe de cassonade
Pour la sauce de finition
- 1 tasse de conserves de pĂȘches
- 2 cuillĂšres Ă soupe d’huile d’olive
- 1 cuillĂšre Ă soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 brins de romarin hachés
- 4 gousses d’ail finement hachĂ©es
- jus d’1/2 citron
Instructions
- PrĂ©parez la marinade la veille de la cuisson en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients dans un bol. Bien mĂ©langer jusqu’Ă ce que la cassonade soit dissoute. Couper les filets de porc en deux et les ajouter Ă la marinade. Vous pouvez tout mettre dans un sac congĂ©lation ou simplement couvrir le bol et rĂ©frigĂ©rer toute la nuit.
- Préparez la sauce de finition en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Préparez également le rub en mélangeant tous les ingrédients dans un autre bol.
- Retirez les longes de porc de la marinade et séchez-les avec une serviette en papier et appliquez une bonne couche de rub.
- Préchauffez votre gril pour une cuisson directe, plaque à saisir ouverte, thermostat au max.
- Vous allez maintenant saisir la viande directement sur les flammes, 2 minutes de chaque cÎté.
- La technique consiste Ă retirer la viande de la grille, Ă la tremper dans la sauce de finition et Ă la remettre sur le feu. RĂ©pĂ©ter jusqu’Ă ce que la viande atteigne une tempĂ©rature interne de 65 Ă 68°C (150 Ă 155°F). Regardez la vidĂ©o pour voir comment faire.