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Carré de porc ibérique, beurre au pommes

Cette recette est la propriété de Bobby Flay, mais je me permets de vous en donner ma version simplifiée.

porc beurre aux pommes

Carré de porc ibérique, beurre au pommes

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h
Repos 15 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine

Ingrédients
  

  • 1 carré de porc
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • sel et poivre
  • 1/4 tasse de mélasse ou de « Sirop de Liège » belge

Beurre aux pommes

  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • 1 petit oignon haché
  • 1 gousse d'ail
  • 2 pommes Granny Smith
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 Bâtonnet de beurre ramolli

Instructions
 

  • Préparez d’abord le beurre de pomme. Dans une poêle huilée, cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail, les pommes et la cassonade et cuire jusqu’à ce que les pommes soient très tendres. Incorporer la cannelle et le sel et mélanger. Laisser refroidir.
  • Dans un robot culinaire, mixez le contenu de la casserole avec le beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer.
  • Préchauffez votre gril pour une cuisson à feu vif, thermostat à 120°C (250°F), plaque de saisie fermée. Fouetter ensemble les deux moutardes, la mélasse, du sel et du poivre au goût dans un petit bol.
  • Badigeonner la viande d’un peu d’huile, de sel et de poivre.
  • Fumer la viande pendant 90 minutes, puis badigeonner le glaçage plusieurs fois jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 68°C (154°F). Laisser reposer la viande 15 minutes avant de servir.
Keyword beurre aux pommes, côte de porc, ibérique
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