La sauce BBQ classique que je faisais dans mes restaurants!
Les Sauces barbecue Américaines Classiques : Un Voyage de Saveurs Fumées et Épicées
La cuisine américaine est riche en traditions culinaires régionales, et l’une des stars incontestées de cette scène gastronomique est la sauce barbecue. Les sauces BBQ américaines classiques sont emblématiques de la culture américaine, et chaque région du pays a ses propres variations uniques. De la côte Est à la côte Ouest, en passant par le Sud profond, ces sauces fumées et épicées ajoutent une touche irrésistible à une variété de viandes grillées.
Une Brève Histoire des Sauces barbecue Américaines
La sauce barbecue est née de la fusion des traditions culinaires des colons américains, des esclaves africains et des Amérindiens. Au fil des siècles, cette sauce a évolué pour incorporer une variété d’ingrédients et d’épices, donnant naissance à différentes versions régionales. Les sauces américaines classiques sont généralement à base de ketchup ou de moutarde, auxquels on ajoute des épices, du vinaigre, du miel, du sucre brun, de l’ail et du piment, créant ainsi des profils de saveurs uniques.
Les Différentes Variétés de Sauces Américaines
- Sauce BBQ de l’Est de la Caroline : Cette sauce est à base de vinaigre, d’eau, de sucre, de sel et de poivre. Elle est légère, acidulée et épicée, mettant l’accent sur la saveur du vinaigre.
- Sauce BBQ de l’Ouest de la Caroline : Elle est similaire à la sauce de l’Est de la Caroline, mais contient également de la moutarde, ce qui lui donne une teinte dorée et une touche de douceur.
- Sauce BBQ du Kansas City : C’est l’une des sauces les plus populaires aux États-Unis. Elle est à base de ketchup, de mélasse, de sucre brun, de vinaigre, de moutarde et d’épices. Elle est épaisse, sucrée et légèrement épicée.
- Sauce BBQ de Memphis : Cette sauce est souvent préparée avec du ketchup, du vinaigre, du sucre brun, du paprika et des épices. Elle est sucrée et épicée, sans être trop piquante.
- Sauce BBQ du Texas : Au Texas, on est plutôt fan de viandes bien assaisonnées. La sauce BBQ est donc souvent simple, se composant de mélasse ou de sauce Worcestershire avec du poivre noir.
- Sauce BBQ de l’Alabama : La sauce de l’Alabama est blanche et à base de mayonnaise. Elle est crémeuse et est souvent servie avec du poulet.
Utilisations et Accompagnements
Les sauces BBQ américaines classiques sont polyvalentes et s’accordent avec une variété de viandes, notamment le porc, le poulet, le bœuf et les fruits de mer. Elles peuvent être utilisées comme marinade avant la cuisson, comme glaçage en fin de cuisson ou comme sauce d’accompagnement servie à table.
En Amérique, les repas de barbecue sont souvent l’occasion de rassembler famille et amis autour d’un festin convivial. Les sauces BBQ sont servies avec une abondance de plats d’accompagnement tels que des haricots cuits, du maïs grillé, des légumes grillés, de la salade de chou, du macaroni au fromage et des pains briochés frais.
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Sauce BBQ Classique
Ingrédients
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 250 gr de sucre
- 250 gr de cassonade brune
- 25 cl de miel
- 60 ml de sauce anglaise
- 2 c.à.s. de moutarde douce
- 1 bouteille de ketchup +/- 700gr
- 2 c.à.s. de chili powder
- 2 c.à.s. d’ail en poudre
- 2 c.à.s. d’oignons en poudre
- 1 c.à.s. de poivre noir moulu
- 1 c.à.s. de sel
- 1/4 cup de sel à frotter classique
- 1 c.à.s. de cannelle
- 1 c.à.c. de piment de Cayenne
Instructions
- Commencez par mélanger le vinaigre avec la sauce anglaise dans une casserole et portez à ébullition. Laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le ketchup et dès que le mélange frémit, coupez le feu.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Vous pouvez continuer à cuire à feu très doux pendant plusieurs heures si vous le souhaitez, mais faites attention parce qu’il y a énormément de sucres, et donc, cela risque de coller. Si vous avez le temps, vous pouvez aussi fumer votre casserole de sauce dans votre BBQ à basse température. La sauce n’en sera que meilleure.
