La Picanha est un morceau de choix au Brésil ou en Argentine. Il n’est pas facile à trouver chez nous, mais vous pouvez demander à votre boucher de vous le préparer. C’est en fait la cape du rumsteak (chapeau de curé). Il ne doit pas être dégraissé. Il faut, pour bien faire, demander à avoir au moins un demi centimètre de gras.
Le chimichurri, quant à lui a toute une histoire:
Le chimichurri est une sauce traditionnelle d’origine argentine et uruguayenne qui ajoute une explosion de saveurs à de nombreux plats. Cette sauce verte vif est principalement utilisée comme marinade ou condiment pour accompagner la viande grillée, mais elle peut également être utilisée avec d’autres plats, apportant une touche de fraîcheur et de piquant.
Les ingrédients de base du chimichurri comprennent du persil frais, de l’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Cependant, il existe de nombreuses variantes régionales et familiales qui ajoutent des ingrédients supplémentaires pour personnaliser la recette en fonction des préférences gustatives.
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Picanha et Chimichurri
Equipment
- Pic à brochette
Ingrédients
- 1 picanha d’1Kg environ
- De la fleur de sel
Chimichurri Argentin
- 2 c. à soupe de piments Jalapeno hachés fin
- 1 cup de persil plat haché fin
- 1/2 cup d’origan frais haché fin
- 1/2 cup d’huile d’olive
- 1/4 cup de vinaigre de vin rouge
- 1/4 cup d’ail haché fin
- 1 c. à soupe de sucre de cane
Instructions
- Préparez le chimichurri en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient. Le chimichurri est meilleur si il est préparé la veille et il peut rester 10 jours au frais sans souci.
- Allumez votre grill pour une cuisson indirecte à 110°C. Salez généreusement la viande sur toutes ses faces.
- Placez la Picanha sur la grille dans la zone “froide” du BBQ et insérez une sonde de température dans la viande. Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle immédiatement.
- Laissez fumer pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que la sonde de température indique 48°C. Ouvrez alors le couvercle du BBQ pour raviver le feu, et une fois que les braises sont bien rouges, saisissez la viande une minute de chaque côté. N'ayez pas peur si de la graisse tombe dans les flammes et que ces flammes viennent lécher la viande,… C'est d'autant mieux.
- Laissez reposer la viande 5 minutes et découpez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur. Versez du chimichurri par-dessus et dégustez.
