Picanha et Chimichurri

Le Picanha est un morceau de choix au Brésil ou en Argentine. Il n’est pas facile à trouver chez nous, mais vous pouvez demander à votre boucher de vous le préparer. C’est en fait la cape du rumsteak (chapeau de curé). Il ne doit pas être dégraissé. Il faut, pour bien faire, demander à avoir au moins un demi centimètre de gras.

Picanha et Chimichurri

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 30 min

Repos 5 min

Temps total 55 min

Type de plat Plat principal

Cuisine Argentine

Portions 4

Equipment

• Pic à brochette

Ingrédients

  

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• 1 picanha d’1Kg environ
• De la fleur de sel
• Chimichurri Argentin:
• 2 c.à.s. de piments Jalapeno hachés fin
• 1 cup de persil plat haché fin
• 1/2 cup d’origan frais haché fin
• 1/2 cup d’huile d’olive
• 1/4 cup de vinaigre de vin rouge
• 1/4 cup d’ail haché fin
• 1 c.à.s. de sucre de cane

Chimichurri Argentin

Instructions

 

• Préparez le chimichurri en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient. Le chimichurri est meilleur si il est préparé la veille et il peut rester 10 jours au frais sans souci.
• Allumez votre grill pour une cuisson indirecte à 110°C. Salez généreusement la viande sur toutes ses faces.
• Placez la Picanha sur la grille dans la zone “froide” du BBQ et insérez une sonde de température dans la viande. Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle immédiatement.
• Laissez fumer pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que la sonde de température indique 48°C. Ouvrez alors le couvercle du BBQ pour raviver le feu, et une fois que les braises sont bien rouges, saisissez la viande une minute de chaque côté. N'ayez pas peur si de la graisse tombe dans les flammes et que ces flammes viennent lécher la viande,… C'est d'autant mieux.
• Laissez reposer la viande 5 minutes et découpez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur. Versez du chimichurri par-dessus et dégustez.

Keyword argentine, brochette, chimichurri, Picanha

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