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Magret de canard fumé à froid

Vous voulez vous faire plaisir et économiser beaucoup d’argent? Faites votre magret de canard fumé vous-même!

magret fumé à froid

Magret de canard fumé à froid

Temps de préparation 5 minutes
Temps de repos8 heures
Temps total 8 heures 5 minutes
Type de plat charcuterie
Cuisine Française
Portions 0

Ingrédients
  

  • 1 magret de canard
  • 1 cup de gros sel
  • 1 cup de cassonade brune

Instructions
 

  • Mélangez le sel et le sucre dans un bol. Dans un plat en inox ou en verre, déposez une couche du mélange sel/ sucre. Couchez le magret sur côté peau vers le bas et recouvrez avec le reste du mélange.
  • Placez le plat au frigo pendant 24 heures.
  • Au bout des 24 heures, sortez le plat du frigo et rincez le magret à l’eau froide. Epongez légèrement avec du papier absorbant.
  • N’allumez pas votre BBQ !
  • Remplissez le tube de fumage de pellet doux (fruitiers, érable, hêtre,…) Allumez les pellets avec une torche et laissez brûler 10 minutes.
  • Eteignez la flamme en soufflant. Déposez le magret, côté gras vers le haut sur la grille et fermez le couvercle du BBQ. Laissez fumer 4 heures. Attendez 24 heures avant de consommer.
  • Vous pouvez aussi faire sécher le magret pendant 1 semaine dans un endroit frais et sec.
Mots Clés canard, fumage à froid, magret

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