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Le vrai Corned Beef

Quand on vous dit «Corned Beef», vous pensez immédiatement à ces boites de pâté infâme que l’on trouve dans les rayons des supermarchés, n’est-ce pas? Le vrai Corned Beef n’a rien, mais alors là vraiment rien à voir avec ça ! C’est même un découverte incroyable pour tous ceux essaient!

Une délicieuse viande salée et épicée

Le corned beef est une viande savoureuse et appréciée dans de nombreuses cultures à travers le monde. Sa préparation unique et son goût distinctif en font une option de repas populaire pour de nombreuses occasions, allant des sandwichs aux repas copieux en famille.

Origine:
L’origine de ce plat remonte à l’Antiquité, lorsque les marins utilisaient le salage pour conserver la viande pendant de longs voyages en mer. Le terme « corned » fait référence aux gros grains de sel, appelés « corns », qui étaient utilisés pour saler la viande. Cette méthode de conservation a permis aux gens de conserver la viande pendant des périodes plus longues, améliorant ainsi son accessibilité.

Processus de Préparation :
Le corned beef est traditionnellement préparé à partir de morceaux de bœuf, généralement issus de la poitrine ou du flanc. Avant d’être corné, la viande subit un processus de salage, dans lequel elle est immergée dans une saumure composée d’eau, de gros sel, de sucre, d’épices et d’aromates. Les épices couramment utilisées dans la saumure comprennent le poivre, la coriandre, les graines de moutarde, les clous de girofle et l’ail, qui ajoutent des saveurs distinctives à la viande.

Après la période de salage, qui peut durer plusieurs jours, la viande est cuite par diverses méthodes, comme l’ébullition, la cuisson lente ou la cuisson au four. La cuisson lente est souvent privilégiée pour obtenir une texture tendre et fondante. Le résultat final est une viande juteuse et pleine de saveurs, avec un équilibre parfait entre le salé et les arômes d’épices.

Diversité de Consommation :
Le corned beef est utilisé de différentes manières dans les cuisines du monde entier. Dans la cuisine américaine et irlandaise, il est souvent consommé lors de la fête de la Saint-Patrick, servi avec du chou et des pommes de terre, créant le célèbre plat « corned beef and cabbage ».

Aux États-Unis, le corned beef est également un ingrédient principal des sandwichs emblématiques tels que le Reuben, composé de corned beef (Pastrami), de choucroute, de fromage suisse et de sauce russe sur du pain de seigle grillé.

Dans d’autres régions du monde, le corned beef est utilisé dans des plats comme les corned beef hash (bœuf salé haché) au Royaume-Uni, les ragoûts aux corned beef dans les Caraïbes et l’Afrique de l’Ouest, ou encore dans les empanadas sud-américains.

Un mets apprécié à travers les générations :
Cette préparation a traversé les époques en raison de sa simplicité de préparation, de son goût délicieux et de sa polyvalence en cuisine. Des repas familiaux aux célébrations culturelles, en passant par les menus de restaurants, le corned beef continue de séduire les palais du monde entier.

Si vous cherchez à expérimenter de nouvelles saveurs et à découvrir une viande délicieuse et riche en histoire, le corned beef est une option de choix. Que vous le dégustiez dans un sandwich ou dans un plat mijoté, le corned beef est une viande appréciée qui ne manquera pas de vous ravir les papilles. Alors, laissez-vous tenter par cette viande salée et épicée et découvrez toutes les possibilités culinaires qu’elle offre !

Corned Beef

Le vrai Corned Beef

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 3 heures
Temps de repos7 days
Temps total 7 days 4 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine, casher
Portions 6

Ingrédients
  

  • 1 brisket de +/- 2 Kg
  • 8 carottes
  • 4 navets
  • 2 Kg de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • Du beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 choux blanc ou vert
  • Sel et poivre

Pour la Saumure

  • 5 litres d’eau
  • 1/2 cup de sel
  • 1/4 cup de sel nitrité
  • 1 cup de cassonade
  • 5 gousses d’ail écrasées
  • 2 c.à.s. de grains de poivre noir
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c.à.s. de graines d’aneth
  • 1 c.à.s. de flocons de piment rouge
  • 1 c.à.s. de graines de moutarde
  • 1 c.à.s. de grains de coriandre
  • 1 c.à.s. de graines de céleri
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 c.à.s. de thym séché
  • 1 c.à.s. de gingembre moulu
  • 1 c.à.s. de baies 4 épices
  • 1 c.à.c. de clous de girofle

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients de la saumure et portez à ébullition pour dissoudre les sels et le sucre. Coupez le feu et laissez refroidir complètement. Ensuite, versez le contenu de la casserole dans un grand récipient avec couvercle, et immergez le brisket. Laissez saumurer pendant 7 à 12 jours en retournant le brisket tous les 2 jours.
  • Au bout des 7 jours, rincez le brisket à l’eau claire, et plongez-le une nuit dans un bain d’eau froide pour le dessaler.
  • Dans une casserole, couvrez le brisket avec de l’eau claire et faites frémir pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le brisket soit tendre. Ajoutez ensuite les légumes et attendrissez-les. Une fois les légumes attendris, retirez-les ainsi que le brisket, et ne gardez que les pommes de terre dans le bouillons jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  • Juste avant de servir, faites fondre une bonne quantité de beurre dans une sauteuse, et faites revenir le corned beef coupé en morceaux de 3 ou 4 cm de côtés ainsi que tous les légumes. Arrangez-vous pour que chaque assiette comporte un peu de tout. Salez et poivrez.
  • Le corned beef peut être accompagné de raifort ou de moutarde.
Mots Clés brisket, corned beef
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