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Key Lime Pie

La tarte au citron vert est originaire de la région de Keys en Floride. Très simple à réaliser, c’est un dessert tellement agréable et léger à déguster entre amis.

La Key Lime Pie est une tarte emblématique de la cuisine américaine, plus précisément de la Floride. Elle tire son nom des petits citrons verts, appelés « Key limes », qui poussent dans les Keys, un archipel situé à l’extrémité sud de l’État. Cette tarte, à la fois acidulée et sucrée, est un véritable délice qui évoque les saveurs tropicales et l’ambiance décontractée de cette région ensoleillée.

Histoire de la Key Lime Pie

La Key Lime Pie est née dans les Keys de Floride au début du 20ème siècle. Les premières versions de cette tarte étaient préparées par les « spongers », des pêcheurs d’éponges, qui avaient besoin de recettes faciles à réaliser en mer. Ils utilisaient les citrons verts locaux, du lait concentré sucré et des œufs pour préparer une tarte qui ne nécessitait pas de cuisson, car la réaction chimique entre le jus de citron vert et le lait concentré permettait de faire « cuire » la garniture.

Ingrédients et Préparation

La recette traditionnelle de la Key Lime Pie est simple et nécessite peu d’ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :

  • Une croûte de biscuit Graham : Cette base croustillante est généralement faite de biscuits Graham écrasés, de sucre et de beurre.
  • La garniture : Elle est composée de jaunes d’œufs, de lait concentré sucré et de jus de Key lime. Le mélange est ensuite versé sur la croûte et cuit jusqu’à ce qu’il soit ferme.
  • La meringue ou la crème fouettée : Bien que non traditionnelle, une couche de meringue ou de crème fouettée peut être ajoutée sur le dessus pour apporter une touche de douceur supplémentaire.

La Key Lime Pie Aujourd’hui

Aujourd’hui, la Key Lime Pie est reconnue comme le dessert officiel de l’État de Floride et est célébrée chaque année lors du Key Lime Festival à Key West. Elle a également inspiré de nombreuses variations, y compris des versions sans gluten, végétaliennes et même des cocktails à la Key Lime Pie.

key lime pie

Key Lime Pie

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine

Ingrédients
  

  • 2 citrons verts
  • 3 oeufs
  • 600 ml de lait concentré sucré
  • 1 paquet de petits beurre ou de Spéculoos
  • 30 +150 gr de sucre
  • 50 gr de beurre pommade
  • 2 pincées de sel

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 160°C. Mixez les biscuits dans un blender pour en faire de la poudre. Versez dans un cul de poule et ajoutez le beurre pommade, une pincée de sel et 30gr de sucre. Mélangez le tout à la main. Versez dans un moule à tarte et étalez. Passez au four 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
  • Grattez les zestes des 2 citrons verts à la râpe. Cassez les 3 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Conservez les blancs au frais parce que nous en aurons besoin pour la meringue. Dans le bol d’un mixeur, ajoutez les 3 jaunes et les zestes de citron. Fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs éclaircissent et moussent.
  • Ajoutez le lait concentré et le jus des 2 citrons verts dans le bol du mixeur et fouettez toujours à grande vitesse pendant 2 minutes au moins. Versez le contenu du bol dans le moule à tarte et faites cuire environ 20 minutes à 160°C dans le four jusqu’à ce que l’appareil soit légèrement doré. Éteignez le four et entrouvrez la porte pour que la tarte refroidisse, mais sans créer de choc de température qui la ferait retomber immédiatement. Mettez la tarte au frigo pendant au moins 2 heures.
  • Dans le bol du mixeur, fouettez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Toujours en fouettant, ajoutez progressivement 150gr de sucre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect brillant et soyeux. Versez la meringue sur la tarte. Vous pouvez utiliser un chalumeau ou remettre la tarte au four à 250°C 1 ou 2 minutes pour colorer la meringue.
Mots Clés key lime pie, tarte aux citrons

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