La marinade de cette recette permet de faire ressortir le goût du boeuf. Si vous en avez la possibilité, essayez cette recette avec du boeuf maturé 60 jours. Une race qui a du goût comme la Blonde de Galice donne un résultat exceptionnel. Attention cependant à la gestion de votre feu parce qu’il y a du sucre dans la marinade et trop de flammes aurait un effet contre productif.
Entrecôte marinée à l’anglaise
Ingrédients
- 4 entrecôtes bien persillées
- 250 ml de sauce anglaise Worcesteshire
- 100 ml de sauce soja
- 5 gousses d’ail haché fin
- 1/2 cup de cassonade brune
- Du beurre Smokehouse
- 3 branches de romarin frais
Beurre Smokehouse
- 250 gr de beurre salé pommade
- 1 piment Chipotle en Adobo +1 c.à.s. de sauce
- 100 gr de cassonade brune
- 5 gousses d’ail hachées
- Le jus d’un citron
- 10 cl de sauce anglaise
- 1 c.à.s. de paprika fumé
- 1 c.à.c. de sel
Instructions
- Préparez le beurre Smokehouse en mélangeant tous les ingrédients au batteur en commençant à vitesse réduite et en augmentant progressivement la vitesse jusqu’au maximum. Continuez à battre pendant 2 minutes à vitesse maximum. Le beurre va attraper une consistance mousseuse. Vous pouvez garder le beurre 1 mois au frigo.
- Préparez la marinade en mélangeant la sauce anglaise, la sauce soja, l’ail et la cassonade dans un bol et versez le tout dans un sac congélation refermable. Ajoutez-y vos entrecôtes et les branches de romarin. Fermez le sac, et mettez-le au frais pendant 4 heures.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Sortez les entrecôtes du frigo et retirez-les de la marinade. Lorsque le grill est bien chaud, saisissez les entrecôtes, 3 minutes de chaque côté. Si il y a trop de flammes, utilisez le couvercle du BBQ pour étouffer le feu. Lorsque les entrecôtes sont cuites, placez-les dans de l’aluminium avec une bonne cuillère à soupe de beurre smokehouse par-dessus. Laissez reposer 5 minutes et servez.
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