Entrecôte marinée à l’anglaise

Pourquoi à l’anglaise? Simplement parce qu’on marine la viande dans un mélange de sauce anglaise (Worcestershire)

La marinade de cette recette permet de faire ressortir le goût du boeuf. Si vous en avez la possibilité, essayez cette recette avec du boeuf maturé 60 jours. Une race qui a du goût comme la Blonde de Galice donne un résultat exceptionnel. Attention cependant à la gestion de votre feu parce qu’il y a du sucre dans la marinade et trop de flammes aurait un effet contre productif.

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Entrecôte marinée à l’anglaise

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

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• 4 entrecôtes bien persillées
• 250 ml de sauce anglaise Worcesteshire
• 100 ml de sauce soja
• 5 gousses d’ail haché fin
• 1/2 cup de cassonade brune
• Du beurre Smokehouse
• 3 branches de romarin frais

Beurre Smokehouse

• 250 gr de beurre salé pommade
• 1 piment Chipotle en Adobo +1 c.à.s. de sauce
• 100 gr de cassonade brune
• 5 gousses d’ail hachées
• Le jus d’un citron
• 10 cl de sauce anglaise
• 1 c.à.s. de paprika fumé
• 1 c.à.c. de sel

Instructions

 

• Préparez le beurre Smokehouse en mélangeant tous les ingrédients au batteur en commençant à vitesse réduite et en augmentant progressivement la vitesse jusqu’au maximum. Continuez à battre pendant 2 minutes à vitesse maximum. Le beurre va attraper une consistance mousseuse. Vous pouvez garder le beurre 1 mois au frigo.
• Préparez la marinade en mélangeant la sauce anglaise, la sauce soja, l’ail et la cassonade dans un bol et versez le tout dans un sac congélation refermable. Ajoutez-y vos entrecôtes et les branches de romarin. Fermez le sac, et mettez-le au frais pendant 4 heures.
• Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Sortez les entrecôtes du frigo et retirez-les de la marinade. Lorsque le grill est bien chaud, saisissez les entrecôtes, 3 minutes de chaque côté. Si il y a trop de flammes, utilisez le couvercle du BBQ pour étouffer le feu. Lorsque les entrecôtes sont cuites, placez-les dans de l’aluminium avec une bonne cuillère à soupe de beurre smokehouse par-dessus. Laissez reposer 5 minutes et servez.

Mots Clés anglais, beurre, beurre smokehouse, entrecôte