Le Reverse Sear est une technique de cuisson particulière au BBQ. On fume d’abord la viande à basse température, avant de la saisir à la flamme. Comme toujours, c’est la qualité de la viande qui prime.
Demandez une viande bien persillée à votre boucher.
Côte de Boeuf en Reverse Sear
Ingrédients
- 1 côte de boeuf d’au moins 1,2 Kg
- Du sel à frotter Spécial Steak
Instructions
- Allumez votre grill pour une cuisson indirecte à 110°C. Épicez votre côte de boeuf avec le sel à frotter Spécial Steak.
- Il faut savoir que la fumée accroche mieux la viande quand elle est encore froide… Donc placez-là rapidement sur la grille dans la zone “froide” du BBQ, jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle pendant 20 minutes. En fonction de la température et de l’épaisseur de votre viande, le temps de fumage peut varier de 20 minutes à une heure, et donc, le plus efficace est d’utiliser une sonde de température. Nous souhaitons fumer la viande jusqu’à ce que la température à coeur soit de 52°C.
- Ouvrez le couvercle du BBQ et laissez les braises se raviver pour pouvoir saisir la viande. Lorsque les braises sont bien vives, saisissez la viande, une minute de chaque côté. Dans ce cas-ci, il n’est pas vraiment nécessaire de laisser la viande reposer puisqu’on l’a cuite à basse température.
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