Lexington est une ville du Kentucky, et au Kentucky, la spécialité au BBQ, c’est le mouton. Ils ont aussi une sauce très particulière, à la fois vinaigrée, pimentée et sucrée que l’on appelle le Lexington Dip. J’en ai fait un burger, et vous savez quoi? Il faut vraiment que vous preniez le temps de le faire à votre tour !
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Burger Lexington
Ingrédients
- 4 pains buns
- 1 Kg de gigot ou n’importe quelle autre partie de l’agneau que vous voulez
- Du sel à frotter spécial agneau
- De la cole slaw
Sauce Lexington
- Sauce Lexington:
- 1 cup de vinaigre
- 1/4 cup de ketchup
- 1/4 cup de jus de pomme
- 1 c.à.c de Tabasco
- 4-6 c.à.s. de cassonade
- 1 grosse pincée de sel
- 1 c.à.c de flocons de piments rouges
- 1 c.à.c de poivre noir moulu
Instructions
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 110°C. Frottez la pièce de viande d’agneau avec le sel à frotter spécial agneau.
- Préparez votre cole slaw (elle est meilleure si elle est préparée la veille) et la sauce Lexington. Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, et de porter à ébullition. Laissez refroidir la sauce.
- Lorsque le BBQ est à température, déposez le gigot sur la grille, dans la zone “froide” du BBQ. Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle. Laissez le gigot cuire pendant 1 heure environ, et contrôlez la température à coeur avec une sonde. Le gigot est cuit lorsqu’il atteint 65°C.
- Lorsque le gigot est cuit, laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante et coupez-le en tranches ou en morceaux. Dressez vos burgers et dégustez.
