Si vous aimez la viande, cette recette est pour vous parce qu’elle donne tout son sens au mot BBQ. Une cuisson de près de 3 heures, une viande fumée mais saignante, une croûte à tomber par terre, la simplicité à l’état pur.
Train de côte fumé, sauce rémoulade
Ingrédients
- 1 train de côte de boeuf ou un carré de 4 côtes
- Un rub au choix
- 3 oignons verts
- 10 petits cornichons au vinaigre
- 1 cup de mayonnaise
- 2 c.à.s. de moutarde de Dijon
- 4 c.à.s. de moutarde ancienne
- 5 gouttes de Tabasco
- 2 c.à.s. de sauce anglaise
Instructions
- Préparez la sauce rémoulade. Hachez les cornichons et les oignons verts. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Conservez au frigo.
- Lorsque le BBQ est bien chaud, déposez le train de côte dans la zone «froide» du BBQ. Jetez une poignée de copeaux de bois ou des morceaux de bois sur les braises et fermez le couvercle du BBQ. L’idéal est d’avoir un thermomètre ou une sonde de température digitale pour connaître la température à coeur de la viande.
- Lorsque la température atteint 54°C à coeur, retirez le train de côte du BBQ et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.
- Préparez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C. Appliquez une bonne dose de sel à frotter classique sur la viande. Laissez reposer 45 minutes.
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