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Carré de côtes de boeuf fumé, sauce rémoulade

Si vous aimez la viande, cette recette de train de côtes de boeuf fumé est pour vous parce qu’elle donne tout son sens au mot BBQ. Une cuisson de près de 3 heures, une viande fumée mais saignante, une croûte à tomber par terre, la simplicité à l’état pur.

Pour le train de côte de boeuf, vous pouvez simplement demander à votre boucher un carré de côte de boeuf bien persillé 4 côtes.

La sauce rémoulade, délicieuse et pleine de caractère, est une véritable découverte pour les papilles. D’origine française, cette sauce aux multiples variantes possède une histoire culinaire riche qui remonte au 19e siècle. Son nom est dérivé du mot « rémoiller, » signifiant « re-mouiller » en français, faisant référence à son utilisation pour accompagner des mets déjà cuits.

La base de la sauce rémoulade est traditionnellement composée de mayonnaise, à laquelle s’ajoutent des ingrédients soigneusement sélectionnés pour lui conférer son goût unique. Les câpres, les cornichons, l’oignon, l’ail, et les fines herbes tels que le persil, l’estragon ou la ciboulette, sont souvent incorporés pour apporter des notes acidulées et fraîches. Certains amateurs de saveurs plus audacieuses y ajoutent également de la moutarde, du vinaigre, du jus de citron, ou même une pointe de piment.

La rémoulade se décline en différentes variations régionales, comme la rémoulade danoise, la rémoulade suédoise ou la rémoulade belge, chacune apportant sa touche personnelle en fonction des ingrédients disponibles localement. Je vous propose la remoulade telle qu’on la trouve en Louisiane et en Alabama. Elle accompagne à merveille une multitude de plats, qu’ils soient à base de poisson, de fruits de mer, de viande, de légumes ou même de frites.

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Carré de côtes de boeuf

Train de côte fumé, sauce rémoulade

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps de repos45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Portions 4 à 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 train de côte de boeuf ou un carré de 4 côtes
  • Un rub au choix
  • 3 oignons verts
  • 10 petits cornichons au vinaigre
  • 1 cup de mayonnaise
  • 2 c.à.s. de moutarde de Dijon
  • 4 c.à.s. de moutarde ancienne
  • 5 gouttes de Tabasco
  • 2 c.à.s. de sauce anglaise

Instructions
 

  • Préparez la sauce rémoulade. Hachez les cornichons et les oignons verts. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Conservez au frigo.
  • Lorsque le BBQ est bien chaud, déposez le train de côte dans la zone «froide» du BBQ. Jetez une poignée de copeaux de bois ou des morceaux de bois sur les braises et fermez le couvercle du BBQ. L’idéal est d’avoir un thermomètre ou une sonde de température digitale pour connaître la température à coeur de la viande.
  • Lorsque la température atteint 54°C à coeur, retirez le train de côte du BBQ et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.
  • Préparez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C. Appliquez une bonne dose de sel à frotter classique sur la viande. Laissez reposer 45 minutes.
Mots Clés boeuf, Côte à l’os, remoulade, train de côtes
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