Avant toute chose, je remercie Mike Herrero de m’avoir permis de partager sa recette ! Mike Herrero, producteur acclamé de hip-hop aux USA, est le frère de Dave Herrero, un chanteur guitariste de Blues originaire de Floride. C’est en 2015 que Dave est venu se produire dans mon restaurant de La Louvière, et qu’il m’a partagé cette recette fantastique de poulet papillonné, mariné et fumé au BBQ. Elle nécessite quelques ingrédients rares, je le reconnais, mais c’est le genre de recette qui reflète les traces des origines dominicaines de Mike & Dave, mais aussi leurs déplacements entre la Floride, Chicago, le Texas,… et qui vous fait voyager au même titre que leur musique fantastique. Un vrai trésor !
Mike Hero’s Chicago style BBQ Chicken
Ingrédients
- 1 poulet de +/- 1,5 Kg
- 1 cup de sauce Louisiana Hot
- 1 pot d’épices Adobo de Goya
- 1 bouteille de sauce Sweet Baby Ray
- Des copeaux de bois
Instructions
- 4 heures avant de passer à table, papillonnez votre poulet et saupoudrez généreusement d’épices Adobo sur toutes ses faces. Placez-le dans un sac congélation et versez la sauce Louisiana Hot. Fermez le sac et laissez-le 2 heures au frais.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 110°C. Lorsque le BBQ est à température, placez le poulet sur la grille, dans la zone «froide» du BBQ, côté peau vers le haut. Jetez une poignée de copeaux de bois ou des morceaux sur les braises et fermez le couvercle.
- Après 1h30 de cuisson, badigeonnez le poulet toutes les 10 minutes au pinceau avec la sauce BBQ Sweet Baby Ray. Au total, la cuisson dure 2 heures environ.
