Le California s’appelait à l’origine l’Anthony’s burger du prénom du chef Anthony, premier chef du Smokehouse de La Louvière et créateur de cette recette. J’ai longtemps été jaloux du succès de ce burger parce qu’Anthony n’avait pas d’expérience dans les burgers avant de travailler pour moi, et son burger battait tous les records de vente.
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California Burger
Ingrédients
- 4 gros onion rings
- 4 burgers de 200gr de boeuf 70/30
- 4 buns de qualité
- Salade et tomates en tranches
- 4 belles tranches de cheddar maturé
- Du sel à frotter classique
Sauce California
- de la sauce California
- 1 cup de mayonnaise
- 1/4 cup de cassonade
- 1/4 cup de vinaigre de vin rouge
- 1/4 cup de ketchup
Instructions
- Préparez la sauce en mixant tous les ingrédients au blender.
- Préparez les onion rings
- Allumez votre grill pour une cuisson indirecte. Assaisonnez la viande avec du sel à frotter, et formez une boule. Aplatissez la boule avec le plat de votre main pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre, et de 2 bons centimètres d’épaisseur.
- Quand le grill est bien chaud, placez vos burgers au-dessus des braises et les pains dans la zone “froide” du BBQ. Après 2 minutes,
- retournez les burgers et déposez une tranche de fromage sur chacun d’eux. Placez une tranche de bacon sur le fromage. Fermez le couvercle du BBQ pour que le fromage fonde et que la viande continue de cuire uniformément pendant 2 minutes.
- Retirez les pains, et dressez la salade, les tomates, le burger et l’onion
- ring. Un petit peu de sauce California par dessus et bon appétit.
