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Filet de saumon, cuisson sur planche de cèdre, caramélisé au sirop d’érable et soja.

La technique de cuisson sur planche est une méthode de cuisson qui gagne en popularité grâce à sa simplicité et à son goût unique. Cette méthode consiste à cuire les aliments, tels que le poisson ou les légumes, sur une planche de bois spécialement conçue à cet effet. Non seulement elle donne une saveur délicieuse aux aliments, mais elle crée également une expérience visuelle attrayante.

La cuisson sur planche offre de nombreux avantages. Tout d’abord, elle permet aux aliments de cuire de manière uniforme, en retenant l’humidité et les saveurs naturelles. De plus, la planche en bois absorbe les jus de cuisson, ce qui ajoute une dimension de goût supplémentaire aux aliments. En outre, cette méthode de cuisson est relativement saine, car elle n’exige pas l’ajout d’huiles ou de matières grasses.

Pour réussir une cuisson sur planche, il est important de préparer la planche correctement. Avant utilisation, la planche doit être trempée dans l’eau pendant au moins une heure afin d’éviter qu’elle ne brûle lors de la cuisson. Ensuite, les aliments sont disposés sur la planche et cuits au four ou sur le gril, à une température appropriée.

Si vous recherchez une façon originale de cuisiner vos aliments, la technique de cuisson sur planche est une excellente option. Elle ajoute une saveur distinctive à vos plats tout en étant simple à réaliser. Essayez cette méthode et régalez-vous avec des repas délicieux et sains.

Choisissez la planche idéale pour vos préparations culinaires!

Chaque aliment a sa planche attitrée ! Les différentes essences de bois s’accordent parfaitement avec différents types d’aliments. Chez Sobeys, nous proposons des planches en érable ou en cèdre. L’érable offre une légère note sucrée et acidulée, tandis que le cèdre dégage des arômes fumés plus prononcés et parfumés. Pour plus de détails sur ces deux essences et d’autres bois spécialisés, consultez notre guide ci-dessous.

Voici quelques combinaisons réussies de cuisson sur planche:

  • Légumes + aulne : La saveur fumée subtile de cette essence de bois n’emporte pas la délicatesse des légumes grillés.
  • Fromage + érable ou cèdre : Les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert se marient particulièrement bien avec les notes sucrées et fumées de l’érable et du cèdre.
  • Poissons et fruits de mer + cèdre ou aulne : Ces deux essences de bois transmettent des saveurs qui subliment les poissons et les crustacés, des aliments délicats. Le cèdre est sucré et épicé, tandis que l’aulne est subtil avec une touche de vanille.
  • Poulet et porc + pommier, érable, mesquite ou pacanier : Vous pouvez opter pour un bois au goût plus léger, mais ces essences parfumées aident à rehausser les saveurs plus intenses de la viande.
  • Bœuf et gibier + chêne ou hickory : Les viandes rouges au goût prononcé nécessitent des essences puissantes.
  • Fruits et desserts + érable ou cèdre : Ces choix traditionnels apportent des notes sucrées qui s’harmonisent parfaitement.

Pour réussir la cuisson sur planche de bois, assurez-vous de faire tremper la planche pendant au moins une heure avant de la placer sur le barbecue. Ensuite, essuyez la surface avec un chiffon et badigeonnez légèrement d’huile végétale ou d’huile d’olive le côté de la planche qui recevra les aliments, afin d’éviter qu’ils ne collent.

Préchauffez le barbecue à intensité moyenne, assemblez les ingrédients sur la planche et placez-la sur la grille du barbecue pour commencer la cuisson. Fermez le couvercle pour emprisonner la fumée et la chaleur.

Vérifiez régulièrement si la planche s’embrase toutes les 5 minutes. Si elle prend feu, éteignez les flammes à l’aide d’un vaporisateur d’eau.

Lorsque les aliments ont atteint la cuisson désirée, retirez-les du barbecue avec la planche et transférez-les dans un plat de service. Vaporisez généreusement la planche d’eau et laissez-la refroidir à l’écart de tout matériau inflammable.

Pour entretenir et conserver la planche, vous pouvez la laver et la réutiliser pour cuire le même type d’aliments, à condition qu’elle ne soit pas trop noircie. 

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Saumon, cuisson sur planche, éble et citron vert

Filet de saumon fumé sur planche de cèdre, caramélisé au sirop d’érable et soja.

Temps de préparation 1 heure 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine

Equipment

  • 1 planche de cèdre NON TRAITE d’environ 30 cm de long et 2 cm d’épaisseur.

Ingrédients
  

  • 1 beau filet de saumon cru
  • 1 cup de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • ½ tasse de sauce soja

Instructions
 

  • Émincez la gousse d’ail. Dans un sac congélation, mélanger l’ail, le sirop d’érable le jus du citron vert et la sauce soja. Ajoutez le filet de saumon, fermez le sac et placez-le au frigo pendant 20 minutes. Si vous attendez trop longtemps, le jus de citron et le sel de la sauce soja vont cuire la chair du saumon.
  • Egouttez le filet de saumon, mais conservez la marinade dans une tasse.
  • Allumez votre BBQ. Disposez le poisson sur la planche et placez la planche sur la grille du BBQ. L’idéal est d’avoir un BBQ avec couvercle permettant d’étouffer les flammes si la planche vient à brûler, mais aussi de fumer le saumon en fermant le couvercle quelques minutes. Faites chauffer la marinade aux micro-ondes.
  • Au moment de cuire, retournez la planche et déposez les filets de saumon sur la partie noircie. Laissez le saumon cuire sur la planche pendant +/- 10 minutes. Arrosez-le de marinade chaude et servez.
  • L’effet est encore plus surprenant quand le cœur du poisson est à peine cuit.
Mots Clés érable, planche, saumon
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